Historie

Jaap komt uit een gezin van poeliers opgegroeid in Volendam.
Zijn opa  Jaap Jonk begon al rond 1900 in de eendenhandel, waarna zijn  vader Sijmen Jonk veertig jaar in de Jan Pieter Heijestraat in Amsterdam een Poelierswinkel runde.
Jaap Jonk heeft hier de eerste kneepjes van het vak geleerd vanaf 15 jarige leeftijd.
Na het behalen van zijn Poelierdiploma op 16 jarige leeftijd en militaire dienst begon hij op zijn 21e  in 1975 een eigen poelierszaak in Fazantenhof in Amsterdam zuidoost.
Na negen jaar volgde een verhuizing naar de huidige locatie aan het Reigersbos in Amsterdam zuidoost.
Jaap komt uit een gezin van negen kinderen waarvan alle vijf de broers werkzaam zijn in de poeliersbranche. Ook Jaap zijn vrouw en kinderen zijn direct betrokken bij het dagelijks runnen van dit familiebedrijf. Jaap zijn vrouw Tiny is zijn rechterhand en het meest betrokken bij het creatieve gedeelte waarvan het bedenken van nieuwe producten een grote rol speelt.